Ryż biały to najbardziej popularna odmiana ryżu. Podczas procesu tzw. ?polerowania? pozbawiony jest łupiny, otrębów i zarodka. Ryż biały jest uboższy w składniki odżywcze, ale za to cechuje się dłuższym okresem przydatności, delikatnym smakiem, jest tani i ma krótki czas gotowania 10-15 min. Ryż biały po otwarciu można przechowywać przez okres 1-2 lat, a zamknięty, w szczelnym opakowaniu bez dostępu powietrza, nawet do 8-10 lat.

Mimo, że ziemniaki to podstawa w polskiej kuchni, coraz częściej decydujemy się na ryż jako bazę do potraw jednodaniowych lub dodatek do codziennych posiłków, sałatek i deserów. I słusznie, bo ryż ma wiele zalet. Uprawiany jest od starożytności, kiedy to doceniano jego właściwości odżywcze i zdrowotne, a jest ich niemało. Ryż to produkt zbożowy będący podstawą wyżywienia połowy ludzkości na całym świecie. Produkt ten otrzymywany jest z ziaren ryżu siewnego i znalazł on szerokie zastosowanie w dietach lekkostrawnych, jak również w diecie bezglutenowej, dostarcza energii i zaspokaja głód. Największym producentem ryżu od wielu lat są Chiny, Indie i Indonezja, gdzie odnotowuje się największe światowe spożycie tego produktu. W Azji ryż znaczy tyle, co chleb i ziemniaki w Europie. To symbol życia i podstawa wielu dań. Europejczycy poznali to cenne zboże dzięki Aleksandrowi Wielkiemu i jego wyprawom do Indii. Maurowie przywieźli ryż do Hiszpanii podczas swoich podbojów na półwyspie iberyjskim. Następnie Hiszpanie wprowadzili ryż do Włoch w XIV wieku. Stamtąd szybko rozprzestrzenił się w południowej Europie. W Polsce ryż jest uwielbianym zamiennikiem produktów skrobiowych, czy też bazą do różnego rodzaju deserów. Niezależnie od odmiany ryż jest produktem bezglutenowym, może być spożywany przez osoby cierpiące na nietolerancję glutenu, tak samo jak i wszystkie produkty z niego wytwarzane np. mąka, mleko. Co warto podkreślić, nie zawiera żadnych alergenów.

Korzystne dla zdrowia właściwości ryżu:

• Jest źródłem węglowodanów, białka (niepełnowartościowego), tłuszczów wielonienasyconych, błonnika.
• Obfituje w magnez, cynk, fosfor, żelazo, mangan, miedź, selen.
• Posiada witamin z grupy B (B1, B2, PP, B5, B6, kwas foliowy).
• Jest najłatwiej przyswajalnym zbożem przez nasz organizm (dlatego należy do lekkostrawnych posiłków).
• Ma dobry wpływ na trawienie, ze względu na właściwości przeciwbiegunkowe.
• Reguluje poziom cukru we krwi.
• Obniża poziom cholesterolu i ma zbawienny wpływ na nasze serce.
• Szczególnie polecany sportowcom, którzy ze względu na wzmożony wysiłek powinni przyjmować produkty bogate w węglowodany, których ryż jest źródłem.
• Ryż jest bardzo wolno trawiony, dlatego polecany jest osobom dbającym o linię.

Rodzaje ryżu różnią się:

• kształtem ziarna,
• stopniem oczyszczenia,
• wartością odżywczą,
• smakiem,
• zawartością skrobi czyli amylopektyny (im więcej amylopektyny, tym ryż po ugotowaniu bardziej się klei)
• wchłanianiem wody i pęcznieniem.

Wielbiciele ryżu mogą wybierać swój ulubiony spośród tysięcy różnych rodzajów, dziś na rynku dostępne są najbardziej wyszukane i egzotyczne jego odmiany. Każdy rodzaj charakteryzuje się innymi właściwościami.