Oprócz bogatych zasobów białka zawierają dużo potrzebnych człowiekowi kwasów tłuszczowych, wielonienasyconych. Słonecznik jest bogaty szczególnie w witaminę E. Dorosły, zdrowy człowiek potrzebuje dziennie od 15 do 30 mg tej witaminy. Już 30 g prażonego słonecznika pokrywa całodzienne zapotrzebowanie organizmu na tę witaminę. Niewielka ilość pestek słonecznika w znacznym stopniu pokrywa zapotrzebowanie na ważne fizjologiczne pierwiastki: magnez, żelazo, wapń i potas. Pestki należą też do najbogatszych źródeł kwasu foliowego, bardzo ważnego dla kobiet w ciąży.